Els nostres inicis

Història i tradició

Història i tradició

La història del formatge a l’illa es remunta molt temps enrere, fins i tot a la prehistòria, segons ens suggereixen restes de ceràmica d'utensilis emprats per a la seva elaboració, datats l'any 2000 aC. Hi ha documentació escrita del segle V dC  que fa referència al consum de formatge a l’illa i documents àrabs de l'any 1000 que destaquen les excel•lències del formatge de Menorca.

El seu comerç exterior era ja important al segle XIII, però va ser durant el període de dominació britànica quan es va produir un impuls considerable i l'origen del seu nom "Maó", el del port d'expedició del producte. L’any 1985 obté la denominació d'origen i se’n constitueix el Consell Regulador.

Posteriorment, l’any 1997 se’n va ampliar el nom protegit, i ara és "Maó-Menorca”.

El procés d'elaboració del formatge Maó-Menorca ("formatjat") s'ha mantingut invariable durant molt temps a totes les finques menorquines ("llocs"), on es fa seguint pràctiques molt antigues. En el seu conjunt ve determinat per una sèrie d'operacions que s'han transmès de pares a fills, i la seva correcta aplicació defineix i origina l'autèntic Formatge Maó-Menorca, encara que recentment s'hagin incorporat algunes modificacions aconsellades pels actuals avenços tecnològics. La maduració del formatge Maó-Menorca té lloc a les caves de maduració, on el procés rep el tractament  de la crosta tradicional, que consisteix a donar-li una sèrie de tombs i a untar-la d'oli i/o pebre vermell.

productes