CastellanoEnglish
formatge
inici formatge Tipus i varietats
Tipus i varietats

Per elaborar-los, emprem llet de vaca de Menorca i un mètode de tradició mil•lenària (recollit en el Reglament de la DOP).

Després, el vent, la humitat i la llum de Menorca s'encarreguen de proporcionar als nostres formatges el seu gust peculiar, intens i inconfusible, que s'ha convertit en l'atribut més valorat pels consumidors. El gust de Menorca.

Dins del que és el marc de la denominació d'origen protegida, se’n distingeixen dos tipus:



mao-normal1. Formatge Mayhón-Menorca: fet amb llet sotmesa a algun tractament de conservació, com per exemple la pasteurització. Es poden utilitzar motlles per donar-li forma.



mao-artesano
2. Formatge Mahón-Menorca artesà:
fet amb llet crua de la pròpia explotació ramadera i utilitzant el "fogasser" ( drap de cotó) per donar-li la forma.

Els dos tenen en comú els mateixos processos bàsics, però amb aquestes diferències que repercuteixen en les característiques del producte final.


Atenent al grau de maduració, la denominació d'origen  empara les següents varietats:

 

TIPOS1

• TENDRE

Suau. El seu color és blanc groguenc, amb una crosta poc desenvolupada, tou i elàstic. D'aromes làcties amb lleu record de mantega i un toc lleugerament ácid característic del Maó-Menorca. (21-60 dies).

 

 

 

 

  

TIPOS2

• SEMICURAT

Característic i inconfusible. La crosta és de color carabassa; si és artesà, és marró. De pasta ferma i tall fàcil, de color ivori groguenc, posseeix un nombre variable d'ulls de mida petita, repartits de forma irregular. Amb aromes i gust lactis més evolucionats, amb certes reminiscències de mantega i de fruita seca torrada (avellanes), de persistència bucal mitjana, ha desenvolupat el buquet típic del Maó-Menorca (2-5 mesos).

 

  

  

TIPOS5

• CURAT

Una delícia per als amants del formatge. La seva textura és més ferma i dura, és menys elàstic i, en estats avançats de curació, és trencadís i es formen escates en tallar-lo. Les aromes i el gust són molt evolucionats, complexos i intensos, amb una persistència bucal llarga. Suggereix records de fusta envellida, cuir adobat o cava de maduració; sol aparèixer la sensació picant.


 
 windesire