Els Formatges Mahón-Menorca DOP, son formatges de pasta premsada, forma paral·lelepipèdica, amb cantonades i arestes arrodonides, tenen el Sabor Natural de la nostra illa, declarada reserva de la Biosfera per la Unesco.

Per elaborar-los fem servir llet recent munyida de les nostres vaques i un mètode de tradició mil·lenària (recollit en el reglament de la DOP).

Després, el vent, la humitat i la llum de Menorca s'encarreguen de proporcionar, als nostres Formatges el seu sabor peculiar, intens i inconfusible, que s'ha convertit en l'atribut més valorat pels consumidors. El gust de Menorca.

Dins del que és el marc de la Denominació d'Origen Protegida, es distingeixen dos tipus:

1. Formatge Mayhón-Menorca: quan la llet és sotmesa a algun tractament de conservació, com ara la refrigeració i / o pasteurització.






2. Formatge Mahón-Menorca artesà: fet amb llet acabada de munyir i que no ha estat sotmesa a cap tipus de tractament de conservació.

Atenent al grau de maduració, la denominació d'origen, empara les següents varietats:

• TENDRE

Suau. El seu color és blanc-groguenc, amb una escorça poc desenvolupada, tou i elàstic. D'aromes làctics amb lleu record a mantega i un lleuger toc acídul, característic del Maó-Menorca. (21-60 dies).

• SEMICURAT

Característic i inconfusible. L'escorça de color ataronjat o bru si és artesà. De pasta ferma i tall fàcil, de color ivori groguenc, té un nombre variable d'ulls de mida petita, repartits de forma irregular. Amb gust i aromes làctics més evolucionats, amb certes reminiscències a mantega i fruits secs torrats (avellanes), de persistència bucal mitjana, ha desenvolupat el "bouquet" típic del Maó-Menorca (2-5 mesos).

• CURAT

Una delícia per als amants del formatge. La seva textura més ferma i dura, és menys elàstic, i en estats avançats de curació, trencadís fent-se escates al tallar-lo. Gust i aromes molt evolucionats, complexos i intensos, amb una persistència bucal llarga. Suggereix records a fusta envellida, cuir curtit o cava de maduració; sol aparèixer la sensació picant.