NOTICIAS
NUESTRO DÍA A DÍA

PREPARACIÓ:

• Salsa de marisc: Sofregim les verdures, en la cassola amb una mica d’oli d’oliva, l’all, la ceba, la pastanaga picada, afegim el tomàquet sense pell ni llavors, que quedi tot ben confitat, afegim els caps dels llagostins, saltem, flamegem amb el brandi, mullem amb l’aigua, deixem coure 60 minuts, colem i reduïm a consistència de salsa, al final afegim un toc de mantega per a donar-li lluentor.

• Per als llagostins: Pelem els llagostins, retirem la part arenosa, netegem i assequem, coem lleugerament al vapor amb una pinzellada d’oli d’oliva. Deixem refredar i ho banyem amb crema de formatge semicurat de Maó-Menorca. Posem a bullir els 200 g de llet amb els 200 g de formatge semicurat ratllat, una mica de sal, una vegada fos el formatge, colar i afegir la gelatina, deixem donar un lleuger cop de calor. Reservem per a banyar els llagostins.

• Puré de Roses: Preparem un almívar, afegim la rosa, deixem bullir, afegim la melmelada de roses i l’agar-agar, deixar reposar, refredar en motlle. Triturem molt fi per a obtenir un puré.

• Muntatge: Afegim el llagostí en el plat, que tindrem napat amb la crema de formatge, disposem petits punts de melmelada de roses, la salsa de llagostins, la juliana de roses i els petits brots tendres.

INGREDIENTS: