LLAGOSTÍ EN CHAUD FROID DE FORMATGE MAHÓN SEMICURAT AMB TOCS DE ROSES

receptes

LLAGOSTÍ EN CHAUD FROID DE FORMATGE MAHÓN SEMICURAT AMB TOCS DE ROSES

Necessitarem:

 

  • 4 llagostins de Sant Carles de la Ràpida
  • 200 g de llet
  • 200 g de formatge de Mahón-Menorca semi
  • Sal i pebre
  • 15 g de gelatina vegetal
  • 100 g de aigua de roses
  • 40 g de sucre
  • 1 rosa ecològica a juliana
  • 2 c.s de melmelada de roses
  • 2 g de agar-agar

Salsa de marisc: 

  • 1 ceba i 1 pastanaga
  • 2 dents d’all
  • 2 tomàquets madurs
  • Els caps dels llagostins
  • 50 cc de brandi i 1 l d’aigua
  • 50 g de mantega

• Salsa de marisc: Sofregir les verdures, a la cassola amb una mica d'oli d'oliva, l'all, la ceba, la pastanaga picada, afegim el tomàquet sense pell ni llavors, que quedi tot ben confitat, hi afegim els caps dels llagostins , saltegem, flamejats amb el brandi, mullem amb l'aigua, deixem coure 60 minuts, colem i reduïm a consistència de salsa, al final afegim un toc de mantega per donar-li brillantor.

• Per als llagostins: Pelem els llagostins, retirem la part sorrenca, netegem i assequem, coem lleugerament al vapor amb una pinzellada d'oli d'oliva. Deixem refredar i ho banyem amb crema de formatge semi de Mahón-Menorca. Ho posem a bullir els 200 g de llet amb els 200 g de formatge semi ratllat, una mica de sal, un cop fos el formatge, colar i afegir la gelatina, deixem donar un lleuger cop de calor. Reservem per a banyar els llagostins.

 Puré de Roses: Preparem un almívar, afegim la rosa, deixem bullir, afegim la melmelada de roses i l'agar-agar, deixar reposar, refredar al motlle. Triturem molt fi per obtenir un puré.

• Muntatge: Afegim el llagostí al plat, que tindrem tapats amb la crema de formatge, disposem petits punts de melmelada de roses, la salsa de llagostins, juliana de roses i petits brots tendres.

més receptes