PARMENTIER DE SOBRASSADA AMB OU AMB FORMATGE MAHÓN-MENORCA

receptes

PARMENTIER DE SOBRASSADA AMB OU AMB FORMATGE MAHÓN-MENORCA

Necessitarem:

 

  • 4 ous de gallina jove
  • 200 g de “Molles”
  • 200 g de formatge Mahón-Menorca curat
  • 200 g de patata bullida
  • 1 dl de nata
  • Oli d’oliva
  • 120 g de sobrassada de Mallorca
  • Brots verds
  • Flors de caputxina
  • Sal Maldon
  • Sal
  • Pebre
  • L’ou: Els coem al "Roner" a 62 º durant 1 hora.

  • La sobrassada: Tallem a làmines a mig gruix, per acabar donant-los forma quadrada, i saltejades lleugerament a la paella.

  • Les molles: Recuperem 200 g de pa fregit, assecat i picat a ganivet molt fi, afegim 50 grams de bacó assecat i picat també a mà. Afegim sal, pols de pell seca de taronja, farigola i pols de ginebre. Ajuntem tots els ingredients i reservem en un lloc sec.

  • Parmentier de formatge Mahón-Menorca curat: Recuperem els 200 g de patata bullida i passada pel passa puré, afegim el dl de nata líquida, hi afegim els 200 g de formatge Maó-Menorca curat que prèviament haurem ratllat, rectificarem amb sal i pebre i amanim amb dues cullerades d'oli d'oliva. Triturem pel termomix, rectifiquem al gust.

  • Muntatge: Pinzellada al plat amb la "parmentier" sobre l'ou, al seu costat les molles, una cullerada de sobrassada saltejada, refresquem amb brots verds i les flors de caputxina

més receptes