ROYAL DE FORMATGE MAHÓN-MENORCA CURAT, AMB TROMPETES I GERMINATS DE FLOR

receptes

ROYAL DE FORMATGE MAHÓN-MENORCA CURAT, AMB TROMPETES I GERMINATS DE FLOR

Necessitarem:

 

  • 100 g de nata
  • 100 g de llet
  • 300 g de formatge de Mahón-Menorca curat.
  • 3 g d’agar-agar
  • 200 g de trompetes negres
  • 200 g de brou de pernil
  • Germinats de pèsols

 Royal de formatge Mahón-Menorca curat: Posem a bullir la nata, la llet i hi afegim 200 g de formatge tallat a daus, fins que es fongui, passem pel colador fi, afegim l'agar-agar, deixem a lleugera ebullició, omplim les copes i deixem quallar.

• Crema de trompetes: Saltegem els 200 g de trompetes amb un lleuger toc d'oli d'oliva, afegim una mica de farigola, mullem amb el brou de pernil, triturem, colem i rectifiquem de gust

• Cruixent de formatge: Ratllem els altres 100 g de formatge, el estenem sobre silpat i al forn a 100 º C fins que ens quedi cruixent.

• Muntatge: Sobre la royal ja quallada en el seu recipient, hi afegim la crema de trompetes, intercalem els cruixents de formatge, uns bolets saltejades i els germinats de pèsols.

més receptes