Semifred de formatge Mahón-Menorca amb xocolata i salsa de vi negre

receptes

Semifred de formatge Mahón-Menorca amb xocolata i salsa de vi negre

Necessitarem:

  • 100 g de formatge Mahón-Menorca semicurat
  • 300 g de base de pa de pessic    
  • 4 rovells d’ou
  • 300 ml de nata batuda
  • 300 ml de llet
  • 1 pell de llimona ratllada                
  • 80 g de sucre
  • 180 g de sucre morè
  • 300 ml de vi negre
  • 60 g de xocolata amargant           
  • 2 culleradetes de canyella en pols
  • 8 g de gelatina en fulles

Poseu la gelatina en remull amb aigua freda. Bateu els rovells amb el sucre i la pell de llimona. Ratlleu el formatge Mahón-Menorca i trossegeu la xocolata. Escalfeu la llet fins que bulli i aboqueu-la sobre els rovells. Poseu-ho tot al foc fins que arribi a 50 ºC. Vigileu que no bulli. Afegiu la gelatina escorreguda, el formatge i la xocolata i remeneu-ho tot bé perquè no quedin grumolls. Deixeu que es refredi i, mentre ho remeneu suaument, afegiu-hi la nata.

Per a la salsa de vi: reduïu el vi amb el sucre morè i 2 culleradetes de canyella fins que quedi ben espès.

Poseu la crema als motlles i cobriu-la amb la base del pa de pessic tallada de manera circular. Deixeu que reposi al congelador unes 3 hores. Desmunteu els pastissets i glacegeu-los amb la salsa de vi negre tèbia. Deixeu-ho al congelador perquè quedi fixat. Traieu-ho uns 40 minuts abans de servir-ho

més receptes