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Ficha identificación

Nombre: Mahón-Menorca

Zona de Producción: Isla de Menorca del Archipiélago Balear.

Lleche: leche entera de vaca.

Forma: paralelepipédica de cantos y aristas redondeados.

Altura: entre 5 y 9 cm.

Peso: de 1 a 4 kilos.

Corteza: de color amarillento y anaranjado pardo.

Pasta: su textura es firme y corte entero. De color blanco marfil a amarillento, evoluciona según el período de maduración. Ojos pequeños de forma más o menos redondeada, distribuidos irregularmente y en número variable.

Sabor y aroma: sabor suave, ligeramente salado y acídulo, con ciertas reminiscencias a leche o mantequilla, cambiando a medida que avanza su maduración a un sabor y aroma más intenso y complejo, apareciendo el picante.

Grasa: contenido en grasa no inferior al 38% sobre extracto seco.

 
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