Bizcocho de queso Mahón-Menorca con frutos del bosque

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Bizcocho de queso Mahón-Menorca con frutos del bosque

Necesitaremos:

  • 100 g de queso Mahón-Menorca
  • 2 huevos         
  • 1 yogur natural
  • 55 g de aceite de oliva              
  • 110 g de harina
  • ½ sobre de levadura     
  • 50 g de azúcar
  • ¼ de bolsa de frutos del bosque

Montar las claras a punto de nieve y reservar.

En un recipiente, batir las yemas con el azúcar, el aceite, el yogur y el queso Mahón-Menorca cortado a dados.

Incorporar la harina mezclada con la levadura con la ayuda de un tamiz y remover con una espátula. Añadir las claras con la ayuda de la espátula realizando movimientos suaves y envolventes.

Verter en un molde y en el horno previamente calentado a 180 ºC, hornear la mezcla 40 minutos hasta que al clavar un palillo, éste salga limpio.

En un recipiente, poner los frutos del bosque con el azúcar y medio vaso de agua, reducirlo al fuego y colarlo con la ayuda de un chino.

Acompañar las porciones de bizcocho con la salsa de frutos rojos.

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