PARMENTIER DE SOBRASADA CON HUEVO Y QUESO MAHÓN-MENORCA

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PARMENTIER DE SOBRASADA CON HUEVO Y QUESO MAHÓN-MENORCA

Necesitaremos:

 

  • 4 huevos de gallina joven
  • 200 g de “Migas””
  • 200 g de queso Mahón-Menorca curado
  • 2200 g de patata hervida
  • 1 dl de nata
  • Aceite de oliva
  • 120 g de sobrasada de Mallorca
  • Brotes verdes
  • Flores de capuchinaFlors de caputxina
  • Sal Maldon
  • Sal
  • Pimienta
  • El huevo: Los cocemos en el “Roner” a 62º durante 1 hora.
  • La sobrasada: Cortamos a laminas a medio grosos, para acabar dándoles forma cuadrada, y salteadas ligeramente en sartén.

  • Las migas: Recuperamos 200 g de pan frito, secado y picado a cuhillo muy fino, añadimos 50 gramos de bacón secado y picado también a mano. Agregamos sal, polvo de piel seca de naranja, tomillo y polvo de enebro. Juntamos todos los ingredientes y reservamos en lugar seco.

  • Parmentier de queso Mahón-Menorca curado: Recuperamos los 200 g de patata hervida y pasada por el pasapurés, añadimos el dl de nata líquida, añadimos los 200 g de queso Mahón-Menorca curado que previamente habremos rallado, rectificamos con sal y pimienta y aliñamos con dos cucharadas de aceite de oliva. Trituramos por el termomix, rectificamos al gusto.

  • Montaje: Pincelada al plato con la “parmentier” encima el huevo, a su lado las migas, una cucharada de sobreasada salteada, refrescamos con brotes verdes y las flores de capuchina.

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