ROYAL DE QUESO MAHÓN-MENORCA CURADO, CON TROMPETAS Y GERMINADOS DE FLORES

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ROYAL DE QUESO MAHÓN-MENORCA CURADO, CON TROMPETAS Y GERMINADOS DE FLORES

Necesitaremos:

 

  • 100 g de nata
  • 100 g de leche
  • 300 g de queso de Mahón-Menorca curado.
  • 3 g de agar-agar
  • 200 g de trompetas negras
  • 200 g de caldo dejamón
  • Germinados de guisantes

Royal de queso Mahón-Menorca curado: Ponemos a hervir la nata, la leche y añadimos 200 g de queso cortado a dados, hasta que se funda, pasamos por el colador fino, añadimos el agar-agar, dejamos a ligera ebullición, llenamos las copas y dejamos cuajar.

• Crema de trompetas: Salteamos los 200 g de trompetas con un ligero toque de aceite de oliva, añadimos un poco de tomillo, mojamos con el caldo de jamón, trituramos, colamos y rectificamos de sabor.

• Crujiente de queso: Rallamos los otros 100 g de queso, lo extendemos sobre silpat y al horno a 100º C hasta que nos quede crujiente.

• Montaje: Sobre la royal ya cuajada en su recipiente, añadimos la crema de trompetas, intercalamos los crujientes de queso, unas setas salteadas y los germinados de guisantes.

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