Semifrío de queso Mahón-Menorca con chocolate y salsa de vino tinto

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Semifrío de queso Mahón-Menorca con chocolate y salsa de vino tinto

Necesitaremos:

  • 100 g de queso Mahón-Menorca semicurado
  • 300 g de base de bizcocho               
  • 4 yemas de huevo
  • 300 ml de nata batida
  • 300 ml de leche
  • 1 piel de limón rallada                       
  • 80 g de azúcar
  • 180 g de azúcar moreno                   
  • 300 ml de vino tinto
  • 60 g de chocolate amargo                 
  • 2 cucharaditas de canela en polvo       
  • 8 g de gelatina en hojas

Poner la gelatina en remojo en agua fría. Batir las yemas con el azúcar y la piel de limón. Rallar el queso Mahón-Menorca y trocear el chocolate. Calentar la leche hasta que hierva y verterla sobre las yemas. Ponerlo todo en el fuego hasta llegar a 50 ºC. Vigilar que no hierva. Añadir la gelatina escurrida, el queso y el chocolate y mezclar bien para no dejar grumos. Dejar enfriar y añadir la nata mezclando suavemente.

Para la salsa de vino: dejar reducir el vino con el azúcar moreno y 2 cucharaditas de canela hasta que espese.

Poner la crema en los moldes y cubrir con la base del bizcocho cortada de forma circular. Dejar reposar en el congelador unas 3 horas. Desmontar los pastelitos y glasearlos con la salsa de vino tinto tibia. Dejar en el congelador para que se fije. Sacar unos 40 minutos antes de servir.

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