QUESO MAHÓN - MENORCA: UN PRODUCTO CON TRADICIÓN
El "formatjat" o proceso de elaboración del queso Mahon-Menorca, se ha mantenido invariable durante mucho tiempo en todos los "llocs" menorquines, donde se hace siguiendo practicas muy antiguas. En su conjunto viene determinado por una serie de operaciones que se han transmitido de padres a hijos, y su correcta aplicación define y origina el autentico Queso Mahon-Menorca, aunque recientemente se ha incorporado algunas modificaciones aconsejadas por los actuales avances tecnológicos. La maduración del queso Mahon-Menorca se realiza en las cavas de maduración, donde el proceso recibe el tratamiento de corteza tradicional, consistente en una serie de volteos y untado de aceite y/o pimentón.
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