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NUESTRO DÍA A DÍA

PRÉPARATION :

Cuire les œufs jusqu’à ce qu’ils soient durs.

La soubressade : couper des tranches grossières, leur donner une forme carrée et les faire revenir légèrement à la poêle.

Le pain émietté : 200 g de pain frit, séché et haché finement au couteau, ajouter 50 grammes de bacon séché et haché à la main. Ajouter du sel, de la poudre de zeste d’orange séchée, du thym et de la poudre de baies de genévrier. Rassembler tous les ingrédients et réserver dans un endroit sec.

Le Parmentier au fromage Mahon-Minorque affiné : récupérer 200 g de pommes de terre bouillies et réduites en purée, ajouter le dl de crème liquide, ajouter les 200 g de fromage Mahon-Minorque affiné préalablement râpé, rectifier le sel et le poivre et assaisonner avec deux cuillères à soupe d’huile d’olive.

Passer le tout au mixer et rectifier l’assaisonnement.

Montage : une fine couche de « Parmentier » sur la plaque, placer l’œuf au-dessus, à côté du pain émietté, une cuillère à soupe de soubressade grillée et rafraîchir avec des bourgeons verts et des fleurs de capucines.

INGRÉDIENTS :

• 4 œufs
• 200 g de pain émietté’
• 200 g de fromage Mahon-Minorque affiné
• 2200 g de pommes de terre cuite à l’eau
• 1 dl de crème
• Huile d’olive
• 120 g de sobrasada (soubressade) de Majorque
• Pousses vertes
• Fleurs de capucine
• Sel et poivre