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PRÉPARATION :

• Le Royal : Mettre la crème à ébullition, le lait et ajouter 200 g de fromage coupé en dés, jusqu’à ce qu’il fonde, passer par la passoire fine, ajouter l’agar-agar, laisser bouillir légèrement, remplir les petits moules et laisser prendre.
• Crème à la trompette : Faire sauter les 200 g de trompettes avec une légère touche d’huile d’olive, ajouter un peu de thym, mouiller avec le bouillon de jambon, écraser, filtrer et rectifier l’assaisonnement.
• Croustillant au fromage : Râper les 100 autres gr de fromage, étaler sur le papier spécial four et cuire au four à 100 º C jusqu’à ce qu’il soit croustillant.
• Montage : Sur les flans, ajouter la crème de trompettes, superposer les croustillants de fromage, quelques champignons sautés et les germes de pois.
• Sobre la royal ya cuajada en su recipiente, añadimos la crema de trompetas, intercalamos los crujientes de queso, unas setas salteadas y los germinados de guisantes.

INGRÉDIENTS :

• 100 g de crème
• 100 g de lait
• 300 g de fromage de Mahon-Minorque affiné
• 3 g d’agar-agar
• 200 g de champignons trompettes
• 200 g de bouillon de jambon
• Germes de petits pois