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HECHAS CON QUESO MAHÓN MENORCA

Royal de queso Mahón Menorca con trompetas y germinados

PREPARACIÓN:

Royal de queso Mahón-Menorca curado: Ponemos a hervir la nata, la leche y añadimos 200 g de queso cortado a dados, hasta que se funda, pasamos por el colador fino, añadimos el agar-agar, dejamos a ligera ebullición, llenamos las copas y dejamos cuajar.
Crema de trompetas: Salteamos los 200 g de trompetas con un ligero toque de aceite de oliva, añadimos un poco de tomillo, mojamos con el caldo de jamón, trituramos, colamos y rectificamos de sabor.
Crujiente de queso: Rallamos los otros 100 g de queso, lo extendemos sobre silpat y al horno a 100º C hasta que nos quede crujiente.
Montaje: Sobre la royal ya cuajada en su recipiente, añadimos la crema de trompetas, intercalamos los crujientes de queso, unas setas salteadas y los germinados de guisantes.

INGREDIENTES:

100 g de nata
100 g de leche
300 g de queso de Mahón-Menorca curado
3 g de agar-agar
200 g de trompetas negras
200 g de caldo de jamón
Germinados de guisantes

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(+34) 971 36 22 95
MAIL:
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