Al Formatge Maó-Menorca Artesà, que és l'elaborat amb llet crua acabada de munyir, el modelat es realitza embutxacat la quallada en un llenç de cotó, anomenat "fogasser ', suspès per els seus quatre vèrtexs, col·locat sobre una taula es procedeix a eliminar el sèrum i donar cohesió a la massa, per premsat manual, lligant amb un cordill anomenat "lligam".

A continuació,es posa la peça en una premsa i, al retirar-lo de la mateixa, a la cara superior del formatge queda gravat en relleu un dibuix anomenat "mamella", originat per els plecs de la tela i el lligat. S'introdueix en salmorra i posteriorment és traslladat a locals ventilats on s’oreja i comença el desenvolupament de la flora superficial, podent passar després a les caves de maduració on es realitza el tractament tradicional de l’escorça, que consisteix en una sèrie de volteigs i l’untat periòdic amb oli d’oliva o amb una barreja d’oli i pebre vermell, que li confereix el color ataronjat característic.

En el cas del Formatge Maó-Menorca elaborat amb llet pasteuritzada el procés és el mateix però el modelat es realitza amb motlles especials que proporcionen a aquest formatge la seva forma quadrada característica, amb cantonades i arestes arrodonides.