EL NOSTRE FORMATGE
D.O.P. MAHÓN MENORCA

MAHÓN MENORCA

FORMATGE AMB DENOMINACIÓ
D’ORIGEN PROTEGIDA

Un producte amb Denominació d’Origen Protegida (D.O.P.), és un producte íntimament lligat a la zona geogràfica en la qual es produeix: l’Illa de Menorca. Factors bioclimàtics (característiques del sòl, temperatura, humitat, llum, etc.), al costat de l’element humà (procés d’elaboració i pràctiques de maduració tradicionals), condicionen de manera determinant les característiques finals, l’aroma i sabor del Formatge D.O.P. Maó-Menorca.

Referir-nos al formatge Maó-Menorca, és tractar d’una part de la cultura i costums de l’Illa de Menorca i ha estat i és un element clau per al manteniment de la seva actual fisonomia.

L’explotació ramadera duta a terme en les finques unifamiliars, el terreny dividit en parcel·les per multitud de parets de pedra seca, perquè el bestiar pugui pasturar en llibertat, conformen el característic paisatge del camp menorquí i han permès mantenir l’equilibri ecològic, que ha fet possible la declaració per la UNESCO de Menorca com a Reserva de la Biosfera.

FORMATGE MAHÓN MENORCA TENDRE
SUAU
MADURACIÓ
A PARTIR DE 21 DIES

El seu color és blanc-groguenc, amb una escorça poc desenvolupada, tou i elàstic. D’aromes làctiques amb lleu record a mantega i un lleuger toc acídul, característic del Maó-Menorca.

FORMATGE MAHÓN MENORCA SEMI CURAT
CARACTERÍSTIC I INCONFUSIBLE
MADURACIÓ
A PARTIR DE 60 DIES

L’escorça de color ataronjat o marró si és artesà. De pasta ferma i cort fàcil, de color ivori groguenc, posseeix un nombre variable d’ulls de grandària petita, repartits de manera irregular. Amb sabor i aromes làcties.

FORMATGE MAHÓN MENORCA CURAT
UNA DELÍCIA PER AL PALADAR
MADURACIÓ
A PARTIR DE 150 DIES

La seva textura més ferma i dura, és menys elàstic, i en estats avançats de curació, trencadís fent-se escates en tallar-lo. Sabor i aromes molt evolucionades, complexos i intensos, amb una persistència bucal llarga.

TIPUS

I VARIETATS

Els Formatges Maó-Menorca D.O.P., són formatges de pasta premsada, forma paral·lelepipèdica, amb cants i arestes arrodonits, posseeixen el Sabor Natural de la nostra Illa, declarada reserva de la Biosfera per la Unesco. Per a elaborar-los emprem llet de vaques de Menorca i un mètode de tradició mil·lenària (recollit en el Reglament de la D.O.P.). Després, el vent, la humitat i la llum de Menorca s’encarreguen de proporcionar, als nostres Formatges el seu sabor peculiar, intens i inconfusible, que s’ha convertit en l’atribut més valorat pels consumidors. El sabor de Menorca.

Dins del que és el marc de la Denominació d’Origen Protegida, es distingeixen dos tipus:

Formatge Maó-Menorca: Fet amb llet sotmesa a algun tractament de conservació, com per exemple la pasteurització. Es poden utilitzar motlles per a donar-li forma.

Formatge Maó-Menorca artesà: fet amb llet crua de la mateixa explotació ramadera i utilitzant el «fogasser» (drap de cotó) per a donar-li la forma.

Els dos tenen en comú els mateixos processos bàsics, però amb aquestes diferències que repercuteixen en les característiques del producte final.

PROCÉS

D’ELABORACIÓ

En el Formatge Maó-Menorca Artesà, que és l’elaborat amb llet crua de la mateixa explotació ramadera, el modelatge es realitza embutxacant la quallada en un llenç de cotó, denominat «fogasser», suspenent-ho pels seus quatre vèrtexs; col·locat sobre una taula es procedeix a eliminar-li el sèrum i donar cohesió a la massa, per premsatge manual, lligant-ho amb un cordill anomenat «lligam».

A continuació es col·loca la peça en una premsa i, en retirar-ho d’aquesta, en la cara superior del formatge queda gravat en relleu un dibuix denominat «mamella», originat pels plecs del llenç i el lligat. S’introdueix en salmorra i posteriorment és traslladat a locals ventilats on s’oreja i comença el desenvolupament de la flora superficial, podent passar després a les caves de maduració on es realitza el tractament tradicional de l’escorça, consistent en una sèrie de voltejos i l’untat periòdic amb oli d’oliva o una mescla d’oli i pebre roig, que li confereix el color ataronjat característic.

En el cas del Formatge Maó-Menorca el procés és el mateix, la llet pot estar pasteuritzada i es poden utilitzar motlles especials que proporcionen a aquest formatge la seva forma quadrada característica, amb cants i arestes rodons.

CONSERVACIÓ

I CONSUM

La conservació dels formatges fora de les caves de maduració, ja sigui en magatzems de botigues, restaurants, o en el mateix rebost de la nostra cuina, s’ha de cuidar a causa de la dificultat de mantenir una temperatura i una humitat correctes per a la seva conservació, de manera que no perdi les seves característiques organolèptiques.

Els formatges poden conservar-se en la part menys freda del refrigerador, embolicats en un film retràctil o amb un drap humit per a evitar que s’assequin massa.

La temperatura òptima de consum haurà de ser de 18 a 20 °C, per tant es recomana treure-ho amb antelació del frigorífic per a la seva òptima degustació.

HISTÒRIA

I TRADICIÓ

La història del formatge a l’illa, es remunta molt temps enrere; fins i tot a la prehistòria, segons ens suggereixen restes de ceràmica d’utensilis emprats per a la seva elaboració, datats l’any 2000 aC. Existeix documentació escrita del segle V dC. que fa referència al consum de formatge a l’Illa i documents àrabs de l’any 1000 que destaquen les excel·lències del formatge de Menorca.

El seu comerç exterior era ja important en el segle XIII; però va anar durant el període de dominació britànica, quan es va produir un impuls considerable i l’origen del seu nom «Maó», el del port d’expedició del producte. En 1985 obté la Denominació d’Origen, constituint-se el seu Consell Regulador.

Posteriorment, en 1997 s’ha ampliat el nom protegit, sent ara «Maó-Menorca».

El procés d’elaboració del formatge Maó-Menorca («formatjat»), s’ha mantingut invariable durant molt de temps en totes les finques menorquines («llocs»), on es fa continuant pràctiques molt antigues. En el seu conjunt ve determinat per una sèrie d’operacions que s’han transmès de pares a fills, i la seva correcta aplicació defineix i origina l’autentico Formatge Maó-Menorca, encara que recentment s’ha incorporat algunes modificacions aconsellades pels actuals avanços tecnològics. La maduració del formatge Maó-Menorca es realitza en les caves de maduració, on el procés rep el tractament d’escorça tradicional, consistent en una sèrie de voltejos i untada d’oli i/o pebre roig.

COMPARTEIX
ELS TEUS MOMENTS

A LES NOSTRES XARXES SOCIALS

Ens agradaria que compartissis amb nosaltres receptes, fotos, vídeos i tot aquest contingut en el qual el nostre formatge Maó Menorca sigui el protagonista.
Segueix-nos en les nostres xarxes socials i explica’ns la teva experiència.

POSAT
EN CONTACTE

AMB NOSALTRES


CONSELL REGULADOR
D.O.P. MAHÓN MENORCA

Ctra. Es Grau, km, 0.5
07700 · Mahón · Menorca
Illes Balears · España
HORARI:
Dilluns a divendres: 8.00 – 15.00 h.
TELÈFON:
(+34) 971 36 22 95
MAIL:
quesomahon@quesomahonmenorca.com