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NOTRE FROMAGE
A.O.P MAHON MINORQUE

MAHON MINORQUE

FROMAGE D’APPELLATION
D’ORIGINE PROTÉGÉE

Un produit qui bénéficie de l’Appellation d’Origine Protégée (AOP) est étroitement lié à la zone géographique où il est produit et Minorque offre un terroir exceptionnel à son fromage.

Ses facteurs géoclimatiques (caractéristiques du sol, température, humidité, lumière, etc.) ainsi que l’élément humain (processus d’élaboration et pratiques de maturation traditionnelles) conditionnent de façon déterminante les caractéristiques finales, l’arôme et la saveur du fromage AOP Mahon-Minorque.

Le fromage Mahon-Minorque a été et est toujours un élément clé pour maintenir la physionomie actuelle de l’île, faire référence à ce fromage c’est aussi évoquer une partie de la culture et des coutumes uniques de Minorque.

Les éleveurs de Minorque accordent une importance toute particulière au bien-être de leurs vaches. Ainsi elles sont élevées dans des exploitations familiales, vivent dans des conditions idylliques et paissent en toute liberté dans les prairies minorquines délimitées par des murs séculaires de pierre sèche.

Ces murs définissent le paysage caractéristique de la campagne minorquine et contribuent aussi à maintenir l’équilibre écologique spectaculaire de l’île
La grande diversité d’habitats naturels : prairies, zones humides, îlots, systèmes dunaires, falaises et plages ont permis à l’île d’obtenir le titre de Réserve de la Biosphère attribué par l’UNESCO en 1993.

FROMAGE MAHON MINORQUE TENDRE
ET DOUX
MATURATION
À PARTIR DE 21 JOURS

Sa couleur est blanche teintée de jaune, avec une croûte peu développée, souple et élastique. Des arômes lactés, un léger goût de beurre et une petite touche acidulée caractérisent le fromage Mahon-Minorque.

QFROMAGE MAHON MINORQUE SEMI-AFFINÉ,
CARACTÉRISTIQUE ET INCOMPARABLE
MATURATION
À PARTIR DE 60 JOURS

Sa croûte est orange ou brune si le fromage est artisanal. Sa pâte d’une couleur ivoire jaune offre un goût et des arômes lactés, elle est ferme et se coupe facilement. Il présente aussi un nombre variable d’yeux de petite taille, répartis irrégulièrement.

FROMAGE MAHON MINORQUE AFFINÉ,
UN DÉLICE POUR LE PALAIS
MATURATION
À PARTIR DE 150 JOURS

La texture de sa pâte est plus ferme et dure, moins élastique et au stade le plus avancé d’affinage se défait délicatement en copeaux lors de la coupe. Son goût et ses arômes très évolués, complexes et intenses ont une longue et délicieuse présence en bouche.

TYPES

ET VARIÉTÉS

Les fromages Mahon-Minorque AOP sont des fromages à pâte pressée, en forme de parallélépipède, aux angles et arêtes arrondies, ils possèdent la « Saveur Naturelle » de notre Île, déclarée Réserve de la Biosphère par l’Unesco.

Pour les élaborer, nous utilisons exclusivement le lait des vaches minorquines dont l’alimentation naturelle est de grande qualité et une méthode traditionnelle millénaire, conformément au règlement de l’A.O.P.

Ensuite, le vent, l’humidité et la lumière de Minorque se chargent de donner à nos fromages leur saveur particulière, intense et incomparable, la qualité la plus appréciée par les consommateurs : le goût de Minorque.

Dans le cadre de l’appellation d’origine protégée, on distingue deux variétés :

Fromage Mahon-Minorque : fabriqué à partir de lait soumis à un traitement de conservation, comme par exemple la pasteurisation. Des moules peuvent être utilisés pour le façonner.

Fromage Mahon-Minorque artisanal : fabriqué à partir de lait cru provenant des élevages et en utilisant le «fogasser», un linge en coton pour lui donner sa forme.

Les deux ont en commun les mêmes processus de base, mais avec ces différences qui influencent les caractéristiques du produit final.


PROCESSUS

D’ÉLABORATION

Pour le fromage Mahon-Minorque artisanal élaboré à partir du lait cru en provenance directe de l’élevage, le moulage se fait en enveloppant le lait caillé dans un linge de coton dénommé « fogasser ». En le maintenant aux quatre coins ; placé sur une table, on procède à l’élimination du sérum de lait et à l’homogénéisation de la pâte par pressage manuel, puis en l’attachant avec une ficelle dite « lligam ».

La pièce est placée ensuite dans une presse et, en lorsqu’elle ressort apparaît en relief sur la face supérieure du fromage, les dessins dénommés « Mamella », provenant des plis de la toile et du liage.

Le fromage est introduit dans la saumure et ensuite transféré dans des locaux ventilés où il est aéré et où commence le développement de la flore superficielle. Il peut ensuite passer dans les caves de maturation où est réalisé le traitement traditionnel de la croûte, consistant en une série de retournements et à l’enduire d’huile d’olive ou d’un mélange d’huile et de paprika, qui lui confère sa couleur orange caractéristique.
Dans le cas du fromage Mahon-Minorque, le processus est le même, le lait peut être pasteurisé et des moules spéciaux peuvent être utilisés pour donner à ce fromage sa forme carrée caractéristique, avec des angles et des arêtes arrondies.


CONSERVATION

ET CONSOMMATION

Afin d’assurer la conservation optimale des fromages en dehors des caves de maturation, tant dans les magasins, les restaurants, que dans le garde-manger de notre cuisine, il faut veiller à maintenir une température et une humidité adaptées, pour éviter la perte de leurs caractéristiques organoleptiques.

Les fromages peuvent être conservés dans la partie la moins froide du réfrigérateur, enveloppés dans un film plastique ou dans un linge humide pour éviter qu’ils ne sèchent trop.

La température idéale pour la consommation se situe entre 18 et 20 ºC, il est donc recommandé de les sortir à l’avance du réfrigérateur pour une dégustation parfaite.


HISTOIRE

ET TRADITION

L’histoire du fromage sur l’île est très ancienne et remonte probablement à la préhistoire, comme le suggère la découverte de restes d’ustensiles en céramique utilisés pour son élaboration et datés de l’an 2000 avant J-C.

Une documentation écrite du Vème siècle après J-C. fait référence à la consommation de fromage et des documents arabes de l’an 1000 soulignent déjà l’excellence du fromage de Minorque..

Au XIIIème siècle, le commerce extérieur du fromage était déjà important, mais c’est pendant la période de domination britannique que se produit un développement considérable et qu’il trouve l’origine de son nom « Mahon » celui de son port d’expédition.

En 1985, il obtient l’appellation d’origine et constitue son Conseil Régulateur. Puis en 1997 , le nom protégé est étendu, devenant désormais Mahon-Minorque.
Le processus d’élaboration du fromage Mahon-Minorque, le «formatjat », est resté longtemps inchangé dans toutes les fermes minorquines, les «llocs», où il est fabriqué suivant des méthodes très anciennes.

Dans l’ensemble, il est déterminé par une série de procédés transmis de père en fils et leur application correcte définit et donne naissance à l’authentique fromage Mahon-Minorque, même si récemment quelques modifications recommandées par les progrès technologiques ont été apportées.

La maturation du fromage Mahon-Minorque s’effectue dans les caves de maturation où est réalisé le processus d’élaboration de la croûte traditionnelle qui consiste à retourner régulièrement les fromages et à les enduire d’huile et/ou de paprika.


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CONSEIL REGULATEUR
AOP MAHON-MINORQUE

Route de Es Grau, km 0,5
07700 Mahon-Minorque
Îles Baléares -Espagne
HORAIRES :
Du lundi au vendredi : 8h-15h.
TÉLÉPHONE :
(+34) 971 36 22 95
MAIL :
quesomahon@quesomahonmenorca.com