Fromage Mahón-Menorca : le goût naturel de l’île

Le renouveau de la nature est arrivé, et avec ce printemps, la beauté des fleurs colore la campagne minorquine. Comme l’anclova ou zulla, une plante vivace des bassins méditerranéens qui fleurit en rouge à cette époque de l’année et sert de nourriture aux vaches qui paissent calmement et librement sur ces terres. Ce sont elles, les vaches frisonnes, qui fournissent tout le lait utilisé pour produire le fromage Mahón-Menorca, un aliment local et sain à tous égards.

Le fromage Mahón-Menorca a le goût de son île ; son authenticité réside dans les caractéristiques qui entourent son environnement. Tout comme le vent disperse les graines qui germent et colorent les prairies, il est également un élément essentiel qui transporte le sel marin vers les pâturages qui nourrissent ces vaches. Cette touche spéciale « de la mer » est imprimée dans chaque bouchée de fromage Mahón-Menorca.

Son goût particulier et inimitable ne serait pas possible sans toutes ces variables et la tradition millénaire de la fabrication du fromage Mahón-Menorca. Tout comme les proportions dorées des pétales qui inondent la région en cette saison, l’art authentique du « formatjar » trouve ses origines dans des temps anciens et est lentement gravé dans la mémoire collective de ce paradis déclaré réserve de biosphère par l’UNESCO.

Tradition et expansion du fromage Mahón-Menorca

Ce processus de création durable et respectueux de l’environnement, qui contribue au miracle de l’explosion de la lumière printanière sur l’île, est protégé par le Conseil Régulateur. Ce gardien veille depuis 1985 sur l’Appellation d’Origine Protégée (AOP) du fromage Mahón-Menorca.

L’anclova est arrivée à Malte, au Brésil, en Australie… et le fromage AOP Mahón-Menorca s’est étendu à pas moins de 48 pays. De plus, il est devenu la troisième Appellation d’Origine espagnole en termes de volume de ventes et d’exportation. Chaque année, 3 000 kilogrammes de fromage Mahón-Menorca arrivent dans des foyers du monde entier, offrant un goût inégalé.

Une autre singularité inégalable du fromage Mahón-Menorca réside dans sa forme. Partout où l’on aperçoit des fromages à pâte pressée, de forme parallélépipédique, avec des arêtes et des angles adoucis, on a l’Appellation d’Origine fromage Mahón-Menorca. Oui, ils sont carrés.

Processus de maturation et caractéristiques du fromage Mahón-Menorca

Ils sont tous carrés, mais plus jaunes ou oranges selon leur temps de maturation. Contrairement aux fleurs qui se fanent, les fromages Mahón-Menorca gagnent en qualité avec le temps. Maturés dans les caves des exploitations productrices de Minorque, une autre particularité ajoutée est leur maturation. Dans les 37 entreprises qui commercialisent le fromage Mahón-Menorca, toutes locales, le traitement consiste à retourner les fromages avec soin et à les enduire d’huile d’olive et de paprika.

Retourner vers le haut, retourner vers le bas… lentement, avec soin et repos. Avec qualité et dévouement, comme l’émergence de la nature, et cette plante appelée « zulla » ou « anclova » qui vit perpétuellement dans les Îles Baléares. Le fromage Mahón-Menorca durera-t-il aussi longtemps ? Pour l’instant, il semble que 4 000 ans de tradition fromagère soient une garantie de longévité.

Le fromage Mahón-Menorca est plus qu’un aliment ; c’est une expérience sensorielle qui nous connecte avec l’essence de Minorque, ses paysages et son riche patrimoine culturel. Chaque bouchée nous invite à savourer l’authenticité et la qualité qu’un produit fabriqué avec tant de soin peut offrir.