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Mettre la gélatine à tremper dans de l’eau froide. Battre les jaunes d’œufs avec le sucre et le zeste de citron. Râper le fromage Mahon-Minorque et couper le chocolat en morceaux. Chauffer le lait jusqu’à ébullition et le verser sur les jaunes d’œufs. Mettre le tout sur le feu jusqu’à atteindre la température de 50 ºC. Veiller à ce que la préparation n’arrive pas à ébullition. Ajouter la gélatine égouttée, le fromage et le chocolat et bien mélanger pour ne pas laisser de grumeaux. Laisser efroidir et ajouter la crème en mélangeant doucement. Pour la sauce au vin : laisser réduire le vin avec le sucre brun et 2 cuillères à café de cannelle jusqu’à épaississement. Mettre la crème dans les moules ronds et couvrir de gâteau coupé en forme circulaire. Laisser reposer au congélateur pendant environ 3 heures. Démouler les gâteaux et les recouvrir avec la sauce au vin rouge tiède, remettre au congélateur pour qu’elle durcisse. Retirer environ 40 minutes avant de servir.

INGRÉDIENTS ::

• 100 g de fromage Mahon-Minorque semi-affiné
• 300 g de gâteau type quatre-quarts
• 4 jaunes d’œufs
• 30 cl de crème fouettée
• 30 cl de lait
• 1 zeste de citron râpé
• 80 g de sucre
• 180 g de sucre brun
• 300 ml de vin rouge
• 60 g de chocolat noir amer
• 2 cuillères à café de cannelle en poudre
• 8 g de gélatine en feuilles