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Faire revenir l’oignon dans une casserole (de préférence en terre cuite) avec un peu d’huile. Une fois doré, ajouter le riz et laisser refroidir un peu. Ajouter le vin blanc et cuire pendant 3 minutes, jusqu’à évaporation de l’alcool. Ajouter ensuite le bouillon de légumes en mélangeant sans interruption. À mi-cuisson, ajouter le fromage Mahon-Minorque râpé et un peu de beurre. Juste avant la fin de la cuisson, ajouter les champignons préalablement frits et assaisonnés de paprika, bien mélanger. Avant de servir, décorer avec des copeaux de fromage Mahon-Minorque affiné.

INGRÉDIENTS :

• 500 g de riz rond
• 100 g de fromage Mahon-Minorque affiné
• 2 échalotes
• 250 ml de vin blanc
• 100 g de champignons de saison
• 500 ml de bouillon de légumes
• 30 g de beurre
• Paprika