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Monter les blancs en neige et réserver. Dans un bol, battre les jaunes d’œufs avec le sucre, l’huile, le yaourt et le fromage Mahon-Minorque coupé en dés. Incorporer la farine mélangée à la levure à l’aide d’un tamis et mélanger avec une spatule. Ajouter les blancs à l’aide de la spatule en effectuant des mouvements doux et enveloppants. Verser dans un moule et dans le four préchauffé à 180 ºC, cuire au four le mélange 40 minutes jusqu’à ce qu’en enfonçant la lame d’un couteau elle sorte propre. Dans un bol, mettre les fruits des bois avec le sucre et un demi-verre d’eau, réduire au feu et filtrer avec l’aide d’un Chinois. Accompagner le gâteau de la sauce aux fruits rouges.

INGRÉDIENTS :

• 100 g de fromage Mahon-Minorque
• 2 œufs
• 1 yaourt naturel
• 55 g d’huile d’olive
• 110 g de farine
• ½ sachet de levure
• 50 g de sucre
• ¼ de sac de fruits de la forêt